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话题 大叔食堂第一期03(冬吃羊肉夏吃姜,一顿不吃饿得慌)
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大叔食堂第一期03(冬吃羊肉夏吃姜,一顿不吃饿得慌)     在我们广西地区,狗肉羊肉是很多人都喜爱的美食,但不少人对于吃狗肉有偏见(想知道狗肉做法的请在微信群里@我),而羊肉更为大家所接受。正巧我的舅舅是养羊的,前几天给我送了十多斤羊肉,虽已进入酷暑,但依然阻挡不了对羊肉的诱惑,这道浏阳一绝是我在湘菜酒店学厨时学而来,加以改进,操作简单,味道鲜美,不仅可以在炎炎夏日大汗淋漓的来上那么一锅滋补羊肉,也能在寒冷的冬季暖暖身子。话不多说,大叔食堂开课!
家庭小型聚餐推荐菜品:黄豆焖泥鳅、浏阳一绝(水煮羊肉)、凉拌猪皮冻(做法请留意上期)糖醋炸弹、油菜
黄豆焖泥鳅 配料:蒜蓉、青椒、小米辣切好备用
将主料泥鳅和黄豆下油锅炸至金黄备用
做法:将锅烧热倒入冷油,把蒜蓉、青椒、小米辣倒入锅中煸炒出味,加少许的水,用盐,鸡精,耗油(可多放些),生抽,少许的白糖调好味,再倒入泥鳅盖上锅盖小火焖3分钟,开盖再放黄豆,开大火翻炒收汁即可,味道香辣,泥鳅软而不烂。下酒菜必备
    糖醋炸弹做法:先将新鲜鸡蛋(有多少人就打多少个,可多备一两个)打到碗里,一个碗里打一个鸡蛋,在打好的鸡蛋上撒一丢丢盐,开油锅,油温至6成(冒青烟)时倒入鸡蛋,用筷子或捞搅快速翻动另一面,每个鸡蛋炸的时间不超过10秒即可炸出溏心鸡蛋。

     酱汁做法:西红柿切成小丁或薄片状,锅中倒入油,倒入西红柿,加些盐大火翻炒西红柿让其出水,同时也可以适当的加一些水,将西红柿煮成汁,倒入白醋再加盐调好底味,再放白糖调成糖醋口味,记住一句话:要想甜,加点盐,这是亘古不变的原则。最后加蒜蓉,用生粉水勾芡即可。

     此菜一定要在上桌之后才将酱汁淋到鸡蛋上。鸡蛋酸甜脆口,溏心蛋黄浓香四溢,开胃下饭。
浏阳一绝配料:大葱、干辣椒、香叶、花椒、八角、草果、桂皮、沙姜、红枣、党参
调料:盐、鸡精、耗油、白酒、胡椒粉、豆腐乳
这里是4斤羊肉,做好之后只有3斤半,打水的羊肉做好之后更少,适合4-5人食用。若是冰冻的羊肉需要先解冻。
锅中烧水,放入生姜让羊肉去除膻味。
水沸腾时放入羊肉焯水,此时先倒入少许白酒去膻味,待到水再次沸腾,锅中冒出白泡时即可捞出,用水清洗。
这次豆腐乳没了,汤色不够白,若是想让汤色更好看些,可以在倒入高压锅时加些纯牛奶。
    准备工作完成后,开始煮羊肉
 
   先开火,锅中倒入少许的油,把大葱等配料倒入锅中煸炒至香,倒入焯水后的羊肉,将羊肉炒干,此时再倒入少许白酒翻炒一分钟,加盐、鸡精、耗油、豆腐乳(大瓶的豆腐乳加两块,小瓶的加四块)翻炒入味,再加水,水要没过羊肉,煮到沸腾再次调味,到进高压锅,倒入高压锅后再放红枣和党参,待上气后(高压锅次次次的响)用中火压7分钟关火泄压即可。

    羊肉鲜美,不温不火,冬日季节还可加入萝卜,对于体寒体虚气血不足之人有明显的滋补功效。

   下期大叔食堂将推出下饭菜系列,关于各种沾碟的做法也会在近期推出,敬请期待!
  
一座城,一个人,一道菜,一种生活。
收藏 2017-08-19
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